Bezeichnung für das Vermengen von an sich nicht vermischbaren Komponenten.
Homogensierung ist die Verkleinerung von Teilchen mit dem Ziel eine Dispersion herzustellen. Bei der Homogenisierung von Milch wird beispielsweise eine Feinstverteilung des Fettes in der Milch vorgenommen. Hierzu wird die Milch bei 200 bis 300 bar durch feine Düsen gepresst, dadurch wird das Absetzen von Sahne an der Oberfläche der Milch (Aufrahmung) verhindert.
Autor: KATALYSE Institut