Ergosterin

E. ist ein Provitamin des Vitamins D2 und Stoffwechselprodukt von Hefen, Schimmel- und Speisepilzen.

E. ist sehr beständig und wird selbst durchs Kochen nicht zerstört. E. ist nicht gesundheitsschädlich. Da es in

Nutzpflanzen gar nicht oder nur in Spuren vorkommt, ist es aber ein Indikator für den Pilz- oder Hefenbefall von Nahrungsmitteln, so z.B. auch für den Befall durch Mykotoxine und andere Pilzgifte.

Autor: KATALYSE Institut

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