{"id":5499,"date":"2015-11-09T13:39:30","date_gmt":"2015-11-09T13:39:30","guid":{"rendered":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/?p=5499"},"modified":"2015-11-09T13:45:31","modified_gmt":"2015-11-09T13:45:31","slug":"konervierungsstoffe","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/?p=5499","title":{"rendered":"Konervierungsstoffe"},"content":{"rendered":"<div id=\"pl-5499\"  class=\"panel-layout\" ><div id=\"pg-5499-0\"  class=\"panel-grid panel-no-style\" ><div id=\"pgc-5499-0-0\"  class=\"panel-grid-cell panel-grid-cell-empty\" ><\/div><div id=\"pgc-5499-0-1\"  class=\"panel-grid-cell\" ><div id=\"panel-5499-0-1-0\" class=\"so-panel widget widget_black-studio-tinymce widget_black_studio_tinymce panel-first-child panel-last-child\" data-index=\"0\" ><div class=\"panel-widget-style panel-widget-style-for-5499-0-1-0\" ><div class=\"textwidget\"><p><b>Unter dem Begriff Konservierungsstoffe (E200-E283) werden alle Zusatzstoffe zusammengefasst, die Mikroorganismen in oder auf Lebensmitteln abt\u00f6ten oder in der Vermehrung hemmen.<\/b><\/p>\n<p>Mit Ausnahme von <span id=\"AutoLinkDescriptionBox3\"><\/span>Milch- und Essigs\u00e4ure bed\u00fcrfen alle K. der Zulassung (Zusatzstoff-Zulassungs-<span id=\"AutoLinkDescriptionBox2\"><\/span>Verordnung). <br \/><span id=\"AutoLinkDescriptionBox1\"><\/span>E-Nummern und\u00a0<span id=\"AutoLinkDescriptionBox4\"><\/span>Lebensmittelzusatzstoffe.<\/p>\n<p><i>Lit.: KATALYSE: Was wir alles schlucken, Hamburg 1985<\/i><\/p>\n<p>Im Falle fehlender oder nicht ausreichender Konservierung kann ein erheblicher Schaden entstehen. Unzureichend konservierte Lebensmittel k\u00f6nnen beim Verzehr zur Erkrankung des Verbrauchers f\u00fchren. Immer wieder kommt es z.\u00a0B. zu Salmonellen-Infektionen durch den Verbrauch von Nahrungsmitteln. T\u00fcckisch ist die krebserzeugende Wirkung von Aflatoxinen, das sind Ausscheidungsprodukte von Schimmelpilzen. Wenn man die Entwicklung von Schimmelpilzen unterbindet, reduziert man zugleich die Bildung von Aflatoxinen. Neben der chemischen Konservierung durch Konservierungsmittel gibt es auch physikalische Verfahren zur Konservierung, die nach wie vor erhebliche technische Bedeutung besitzen.\u00a0Dazu z\u00e4hlt die Konservierung durch:<\/p>\n<ul>\n<li>Erhitzen (Pasteurisieren, Sterilisieren)<\/li>\n<li>Wasserentzug (Trocknung)<\/li>\n<li>Luftabschluss (Paraffinschicht f\u00fcr K\u00e4se u.\u00a0\u00e4., Vakuumieren) und<\/li>\n<li>Tiefk\u00fchlen (\u2264 \u221218 \u00b0C).\n<p><\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div id=\"pg-5499-1\"  class=\"panel-grid panel-no-style\" ><div id=\"pgc-5499-1-0\"  class=\"panel-grid-cell\" ><div id=\"panel-5499-1-0-0\" class=\"so-panel widget widget_black-studio-tinymce widget_black_studio_tinymce panel-first-child panel-last-child\" data-index=\"1\" ><div class=\"textwidget\"><p style=\"text-align: right;\"><em>Autor: KATALYSE Institut<\/em><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Unter dem Begriff Konservierungsstoffe (E200-E283) werden alle Zusatzstoffe zusammengefasst, die Mikroorganismen in oder auf Lebensmitteln abt\u00f6ten oder in der Vermehrung hemmen.Mit Ausnahme von Milch- und Essigs\u00e4ure bed\u00fcrfen alle K. der Zulassung (Zusatzstoff-Zulassungs-Verordnung). E-Nummern und\u00a0Lebensmittelzusatzstoffe.Lit.: KATALYSE: Was wir alles schlucken, Hamburg 1985Im Falle fehlender oder nicht ausreichender Konservierung kann ein erheblicher Schaden entstehen. Unzureichend konservierte Lebensmittel [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11,22,49],"tags":[],"class_list":["post-5499","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-alphabetisch","category-ernaehrung","category-k"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5499","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5499"}],"version-history":[{"count":2,"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5499\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5504,"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5499\/revisions\/5504"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5499"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5499"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5499"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}