{"id":2125,"date":"2015-05-07T13:26:02","date_gmt":"2015-05-07T13:26:02","guid":{"rendered":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/?p=2125"},"modified":"2015-05-07T13:26:02","modified_gmt":"2015-05-07T13:26:02","slug":"vollwertkost","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/?p=2125","title":{"rendered":"Vollwertkost"},"content":{"rendered":"
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Die Vollwertkost nach Dr. Max Otto Bruker ist eine \u00fcberwiegend ovo-lacto-vegetarische Ern\u00e4hrungsweise, die auf der Lehre Werner Kollaths basiert.<\/b><\/p>\n

Dieser vertrat die Ansicht, Lebensmittel so nat\u00fcrlich wie m\u00f6glich zu verzehren. Brukers Empfehlungen basieren auch auf seinen pers\u00f6nlichen Erfahrungen, die er als Arzt in der Therapie verschiedener Erkrankungen gemacht hat. Bruker lie\u00df es nicht nur bei einem Appell, wie Kollath, sondern griff vielmehr die Nahrungsmittelindustrie an, indem er diese f\u00fcr 80 Prozent aller Zivilisationskrankheiten verantwortlich machte. Bruker kritisierte u.a. auch Claus Leitzmann, der die weniger strikte Form<\/i> der Vollwertkost, die Vollwert-Ern\u00e4hrung vertritt.
Leitzmann entwickelte nach seinem zw\u00f6lfj\u00e4hrigen USA Aufenthalt und f\u00fcnf Jahren in Asien zusammen mit Thomas M\u00e4nnle und Karl von Koerber die Vollwert-Ern\u00e4hrung (Gie\u00dfener Konzeption). Grundlage, daf\u00fcr waren Leitzmanns Auslandserfahrungen und die Erfahrungen von M\u00e4nnle und von Koerber. Diese hatten w\u00e4hrend eines Praktikums bei Bruker Einblick in die Vollwertkost bekommen. Sie beobachteten, dass bislang kr\u00e4nkelnde Patienten sich mit Brukers Vollwertkost gesund und vital f\u00fchlten. Leitzmann lehnt jedoch den Begriff Vollwertkost strikt ab, da kein einzelnes Lebensmittel an sich vollwertig sein kann. Es kommt auf die Ern\u00e4hrungsweise als Ganzes an, d.h. dass neben gesundheitlichen Aspekten auch soziale und \u00f6kologische Aspekte beachtet werden sollen. Die Vollwert-Ern\u00e4hrung hat zudem weder Regeln noch strikte Verbote, sie basiert ausschlie\u00dflich auf Empfehlungen.<\/p>\n

F\u00fcr Bruker sind Lebensmittel zur Erhaltung der <\/span>Gesundheit unerl\u00e4sslich. Nahrungsmittel sind lediglich Tr\u00e4ger von N\u00e4hrstoffen und reichen f\u00fcr die Gesunderhaltung nicht aus. Der Gehalt an Vitalstoffen (<\/span>Mineralstoffe, <\/span>Vitamine, <\/span>Enzyme u.a.) ist das Kriterium f\u00fcr die Qualit\u00e4t eines Lebensmittels. Nach Bruker sind diese nicht mehr im Nahrungsmittel enthalten.<\/p>\n

Brukers Empfehlungen<\/span> f\u00fcr eine vollwertige Kost:<\/p>\n