{"id":2069,"date":"2015-05-06T10:08:57","date_gmt":"2015-05-06T10:08:57","guid":{"rendered":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/?p=2069"},"modified":"2015-06-23T13:27:37","modified_gmt":"2015-06-23T13:27:37","slug":"salmonellosen","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/?p=2069","title":{"rendered":"Salmonellosen"},"content":{"rendered":"
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Durch Salmonellen (gramnegative Bakterien) ausgel\u00f6ste Infektionskrankheiten mit Brechdurchf\u00e4llen, hervorgerufen durch Genuss verdorbener Lebensmittel, insbesondere infizierten Fleisches.<\/b><\/p>\n

J\u00e4hrlich erkranken in Westdeutschland ca. 65.000 Menschen an Salmonellen. Die Infektionskrankheit wird Salmonellose genannt. Besonders gef\u00e4hrdet sind <\/span>Risikogruppen und Menschen mit wenig Magens\u00e4ure, Kinder, Schwangere, Kranke und Alte. Ein besonderes Risiko besteht auch in der Gemeinschaftsverpflegung.<\/p>\n

Insgesamt werden etwa 2000 Varianten von Salmonellen unterschieden, welche zur Familie der Enterobacteriaceae geh\u00f6ren. Sie bilden keine <\/span>Sporen, sondern Enterotoxine. Salmonellen sind sehr resistent gegen\u00fcber Umwelteinfl\u00fcssen.
Unterschieden werden Lebensmittelvergiftungen durch Salmonellen der Enteritisgruppe und die durch Salmonellen der Typhus- bzw. Paratyphusgruppe ausgel\u00f6sten hochinfekti\u00f6sen Formen Typhus abdominalis und Paratyphus. Paratyphus f\u00fchrt zu Immunit\u00e4t, etwa 2 bis 5 Prozent der Infizierten werden Dauerausscheider. Diese d\u00fcrfen nicht im Bereich der Lebensmittelherstellung und \u2013verarbeitung arbeiten.<\/p>\n

Die Krankheit kann bereits ein bis drei Stunden nach Aufnahme der Erreger ausbrechen. Sie dauert meist nicht l\u00e4nger als f\u00fcnf bis sieben Tage. Bedingt durch Brechdurchf\u00e4lle kommt es zu einem hohen Verlust an Fl\u00fcssigkeit und Mineralstoffen; nur falls diese nicht ausreichend ersetzt werden, wird die Krankheit lebensbedrohlich.<\/p>\n

Die h\u00e4ufigste Ursache f\u00fcr Salmonellose ist mangelnde Hygiene bei der Zubereitung und Verarbeitung oder eine unsachgem\u00e4\u00dfe Lagerung leicht verderblicher Nahrungsmittel.<\/p>\n

Die h\u00e4ufigste \u00dcbertragung erfolgt vor allem \u00fcber verunreinigtes <\/span>Trinkwasser. Da Salmonellose erst bei l\u00e4ngerem Erhitzen abget\u00f6tet werden, stellen besonders Speisen, die mit rohen Eiern oder Fleisch zubereitet werden eine Infektionsgefahr dar.<\/p>\n

Wichtige Ma\u00dfnahmen zur Vorbeugung sind:<\/p>\n

- beim Einkauf auf Verbrauchsdatum achten
- K\u00fchlkette darf nicht unterbrochen werden
- K\u00fcchenger\u00e4te m\u00fcssen gr\u00fcndlich gereinigt werden
- nur frische, rohe <\/span>Eier verwenden
- Tiefgefrorenes im K\u00fchlschrank auftauen lassen
- Tauwasser immer weggie\u00dfen
- Aufgussgetr\u00e4nke mit kochendem <\/span>Wasser aufgie\u00dfen
- Empfindliche Lebensmittel immer k\u00fchl lagern
- allgemeine K\u00fcchenhygiene beachten
- leicht verderbliche Lebensmittel getrennt voneinander aufbewahren<\/p>\n

Quellen:
DER BROCKHAUS: Ern\u00e4hrung. Mannheim 2001.
FRIES, R.: Fleischhygiene und Lebensmitteluntersuchung. Stuttgart 1992.
KR\u00c4MER, J.: Lebensmittel \u2013 Mikrobiologie. Stuttgart 1992.
PICHARDT, K.: Hygieneschulung Lebensmittel. Heidelberg 1998.<\/p>\n

Siehe auch: Lebensmittelvergiftung, Bakterien<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Autor: KATALYSE Institut<\/em><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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