{"id":2049,"date":"2015-05-06T09:43:42","date_gmt":"2015-05-06T09:43:42","guid":{"rendered":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/?p=2049"},"modified":"2015-05-06T09:43:42","modified_gmt":"2015-05-06T09:43:42","slug":"pse-fleisch","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/?p=2049","title":{"rendered":"PSE-Fleisch"},"content":{"rendered":"<div id=\"pl-2049\"  class=\"panel-layout\" ><div id=\"pg-2049-0\"  class=\"panel-grid panel-no-style\" ><div id=\"pgc-2049-0-0\"  class=\"panel-grid-cell panel-grid-cell-empty\" ><\/div><div id=\"pgc-2049-0-1\"  class=\"panel-grid-cell\" ><div id=\"panel-2049-0-1-0\" class=\"so-panel widget widget_black-studio-tinymce widget_black_studio_tinymce panel-first-child panel-last-child\" data-index=\"0\" ><div class=\"panel-widget-style panel-widget-style-for-2049-0-1-0\" ><div class=\"textwidget\"><p><b>Bei genetisch stre\u00dfanf\u00e4lligen Schweinen (Massentierhaltung) kommt es bei einer Belastung vor dem Schlachten (Angst, Transport) zu chemischen Umsetzungen im K\u00f6rper (v.a. im Muskelfleisch).<\/b><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Stre\u00df f\u00fchrt zu \u00dcberproduktion des Hormons Adrenalin, das das Enzym Glykogen-Phosphorylase aktiviert und den beschleunigten Glykogenabbau zu Milchs\u00e4ure katalysiert. Das P. weist als Folge eine geringere Festigkeit auf. Es treten gro\u00dfe Gewichtsverluste beim Abh\u00e4ngen und Abtropfverluste beim Auftauen von Gefrierfleisch auf. Beim Braten in der Pfanne schrumpft das P. zusammen.<\/p>\n<p>P. englisch pale, soft, exudative = bla\u00df, weich, w\u00e4\u00dfrig.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Siehe auch: DFD-Fleisch, <span id=\"AutoLinkDescriptionBox1\"><\/span>Fleisch und Fleischerzeugnisse<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div id=\"pg-2049-1\"  class=\"panel-grid panel-no-style\" ><div id=\"pgc-2049-1-0\"  class=\"panel-grid-cell\" ><div id=\"panel-2049-1-0-0\" class=\"so-panel widget widget_black-studio-tinymce widget_black_studio_tinymce panel-first-child panel-last-child\" data-index=\"1\" ><div class=\"textwidget\"><p style=\"text-align: right;\"><em>Autor: KATALYSE Institut<\/em><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bei genetisch stre\u00dfanf\u00e4lligen Schweinen (Massentierhaltung) kommt es bei einer Belastung vor dem Schlachten (Angst, Transport) zu chemischen Umsetzungen im K\u00f6rper (v.a. im Muskelfleisch).Stre\u00df f\u00fchrt zu \u00dcberproduktion des Hormons Adrenalin, das das Enzym Glykogen-Phosphorylase aktiviert und den beschleunigten Glykogenabbau zu Milchs\u00e4ure katalysiert. Das P. weist als Folge eine geringere Festigkeit auf. Es treten gro\u00dfe Gewichtsverluste beim [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22,14,54],"tags":[],"class_list":["post-2049","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ernaehrung","category-n-s","category-p"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2049","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2049"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2049\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2050,"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2049\/revisions\/2050"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2049"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2049"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2049"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}