{"id":2036,"date":"2015-05-05T12:47:17","date_gmt":"2015-05-05T12:47:17","guid":{"rendered":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/?p=2036"},"modified":"2015-05-05T12:47:17","modified_gmt":"2015-05-05T12:47:17","slug":"pasteurisieren","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/?p=2036","title":{"rendered":"Pasteurisieren"},"content":{"rendered":"<div id=\"pl-2036\"  class=\"panel-layout\" ><div id=\"pg-2036-0\"  class=\"panel-grid panel-no-style\" ><div id=\"pgc-2036-0-0\"  class=\"panel-grid-cell panel-grid-cell-empty\" ><\/div><div id=\"pgc-2036-0-1\"  class=\"panel-grid-cell\" ><div id=\"panel-2036-0-1-0\" class=\"so-panel widget widget_black-studio-tinymce widget_black_studio_tinymce panel-first-child panel-last-child\" data-index=\"0\" ><div class=\"panel-widget-style panel-widget-style-for-2036-0-1-0\" ><div class=\"textwidget\"><p><b>Konservierung durch Hitzebehandlung. Verfahren nach L. Pasteur, einem franz\u00f6sischen Chemiker und Mikrobiologen.<\/b> <\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ziel des P. ist die Abt\u00f6tung pathogener <span id=\"AutoLinkDescriptionBox2\"><\/span>Mikroorganismen und die Inaktivierung von bestimmten Eigenenzymen (Lipasen, Proteasen, Oxidasen usw.), die den Verderb eines Lebensmittels bewirken. Im Gegensatz zur <span id=\"AutoLinkDescriptionBox6\"><\/span>Sterilisation werden beim P. nur Temperaturen von 62 Grad C bis 85 Grad C angewandt. Dabei wird keine v\u00f6llige Keimfreiheit erreicht. Die Konservierung wirkt daher nur kurze Zeit. Pasteurisierte <span id=\"AutoLinkDescriptionBox4\"><\/span>Milch z.B. ist gek\u00fchlt 5 bis 6 Tage haltbar.<\/p>\n<p>N\u00e4hrstoffverluste und Geschmacksver\u00e4nderungen sind beim P. im Vergleich zu anderen Hitzekonservierungen (<span id=\"AutoLinkDescriptionBox7\"><\/span>Sterilisation und <span id=\"AutoLinkDescriptionBox3\"><\/span>Ultrahocherhitzung) relativ gering. Das P. eignet sich insb. f\u00fcr empfindliche Lebensmittel, deren Inhaltsstoffe (Vitamine, <span id=\"AutoLinkDescriptionBox1\"><\/span>Proteine usw.) bei hohen Temperaturen zerst\u00f6rt werden: <span id=\"AutoLinkDescriptionBox5\"><\/span>Milch, Fruchts\u00e4fte sowie marinierte und gegarte Fischerzeugnisse.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div id=\"pg-2036-1\"  class=\"panel-grid panel-no-style\" ><div id=\"pgc-2036-1-0\"  class=\"panel-grid-cell\" ><div id=\"panel-2036-1-0-0\" class=\"so-panel widget widget_black-studio-tinymce widget_black_studio_tinymce panel-first-child panel-last-child\" data-index=\"1\" ><div class=\"textwidget\"><p style=\"text-align: right;\"><em>Autor: KATALYSE Institut<\/em><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Konservierung durch Hitzebehandlung. Verfahren nach L. Pasteur, einem franz\u00f6sischen Chemiker und Mikrobiologen. Ziel des P. ist die Abt\u00f6tung pathogener Mikroorganismen und die Inaktivierung von bestimmten Eigenenzymen (Lipasen, Proteasen, Oxidasen usw.), die den Verderb eines Lebensmittels bewirken. Im Gegensatz zur Sterilisation werden beim P. nur Temperaturen von 62 Grad C bis 85 Grad C angewandt. Dabei [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22,14,54],"tags":[],"class_list":["post-2036","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ernaehrung","category-n-s","category-p"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2036","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2036"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2036\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2037,"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2036\/revisions\/2037"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2036"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2036"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2036"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}