{"id":2018,"date":"2015-05-05T12:35:40","date_gmt":"2015-05-05T12:35:40","guid":{"rendered":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/?p=2018"},"modified":"2015-05-05T12:35:40","modified_gmt":"2015-05-05T12:35:40","slug":"nitrosamine","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/?p=2018","title":{"rendered":"Nitrosamine"},"content":{"rendered":"<div id=\"pl-2018\"  class=\"panel-layout\" ><div id=\"pg-2018-0\"  class=\"panel-grid panel-no-style\" ><div id=\"pgc-2018-0-0\"  class=\"panel-grid-cell panel-grid-cell-empty\" ><\/div><div id=\"pgc-2018-0-1\"  class=\"panel-grid-cell\" ><div id=\"panel-2018-0-1-0\" class=\"so-panel widget widget_black-studio-tinymce widget_black_studio_tinymce panel-first-child panel-last-child\" data-index=\"0\" ><div class=\"panel-widget-style panel-widget-style-for-2018-0-1-0\" ><div class=\"textwidget\"><p><b>N. (N-Nitrosoverbindungen)k\u00f6nnen sich aus Nitrit und Aminen im Magen-Darm-Trakt bilden.<\/b><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Nitrit wird bestimmten Nahrungsmitteln wie Wurstwaren (z.B. enth\u00e4lt Salami bis 80 mg Nitrit\/kg oder Schinken bis zu 180 mg Nitrit\/kg) in Form von Nitrit-P\u00f6kelsalz zugesetzt. Besonders kritisch ist eine starke Erhitzung wie etwa das Grillen gep\u00f6kelter Fleischwaren (z.B. Kasseler) zu beurteilen. <\/p>\n<p>N. k\u00f6nnen auch in einigen <span id=\"AutoLinkDescriptionBox1\"><\/span>Kosmetika, Arzneimitteln und Tabakrauch (Tagesaufnahme eines Durchschnittsrauchers liegt bei 15 mg) enthalten sein. In Bohr\u00f6len und Schneid\u00f6len der metallverarbeitenden <span id=\"AutoLinkDescriptionBox2\"><\/span>Industrie (<span id=\"AutoLinkDescriptionBox3\"><\/span>Metallindustrie) wurden in Anfang der 90er Jahre noch bis zu 3 Prozent N. gefunden. N. geh\u00f6ren zu den st\u00e4rksten krebserregenden Substanzen. <\/p>\n<p>Die Gesamtbelastung des Menschen ist aufgrund der physiologischen und umweltspezifischen Bedingungen nur schwer abzusch\u00e4tzen. Im Tierversuch erzeugten N. bereits bei einer Gesamtaufnahme von 20 mg\/kg K\u00f6rpergewicht \u00fcber die Lebenszeit verteilt Tumore. 90 Prozent der N. erzeugten im Tierversuch nachweislich Krebs. Epidemiologische Untersuchungen geben Hinweise auf einen Zusammenhang zwischen hoher Nitrosaminaufnahme und Tumorentstehung beim Menschen.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Siehe auch: Amine<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div id=\"pg-2018-1\"  class=\"panel-grid panel-no-style\" ><div id=\"pgc-2018-1-0\"  class=\"panel-grid-cell\" ><div id=\"panel-2018-1-0-0\" class=\"so-panel widget widget_black-studio-tinymce widget_black_studio_tinymce panel-first-child panel-last-child\" data-index=\"1\" ><div class=\"textwidget\"><p style=\"text-align: right;\"><em>Autor: KATALYSE Institut<\/em><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>N. (N-Nitrosoverbindungen)k\u00f6nnen sich aus Nitrit und Aminen im Magen-Darm-Trakt bilden.Nitrit wird bestimmten Nahrungsmitteln wie Wurstwaren (z.B. enth\u00e4lt Salami bis 80 mg Nitrit\/kg oder Schinken bis zu 180 mg Nitrit\/kg) in Form von Nitrit-P\u00f6kelsalz zugesetzt. 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