{"id":2010,"date":"2015-05-05T08:43:36","date_gmt":"2015-05-05T08:43:36","guid":{"rendered":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/?p=2010"},"modified":"2015-05-05T08:43:36","modified_gmt":"2015-05-05T08:43:36","slug":"mykotoxine","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/?p=2010","title":{"rendered":"Mykotoxine"},"content":{"rendered":"
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Mykotoxine (auch als Schimmelpilzgifte bezeichnet) k\u00f6nnen, wenn sie sich v.a. auf pflanzlichen Lebensmitteln (z.B. N\u00fcsse, Mandeln,
<\/span>Mais, Getreide...) gebildet haben, zu Gesundheitssch\u00e4den f\u00fchren. <\/b><\/p>\n

So ist beispielsweise das Aflatoxin B1, das Stoffwechselprodukt (Cumarinderivate) des Schimmelpilz <\/span>Aspergillus flavus, das st\u00e4rkste bekannte Schimmelgift (<\/span>LD50 = 7,2 mg\/kg bei Ratte oral) und ist stark krebserregend (Leberkrebs) sowie nieren- und lebersch\u00e4digend. Mykotoxine sind besonders giftig beim Einatmen, Verschlucken und Ber\u00fchren mit der Haut. Zudem kann es zu einer Beeintr\u00e4chtigung der Fortpflanzungsf\u00e4higkeit und Entwicklungsst\u00f6rungen bei Neugeborenen f\u00fchren. <\/span>Aflatoxine greifen nach der Metabolisierung im K\u00f6rper die <\/span>DNS und <\/span>RNS an. Der Grenzwert f\u00fcr Lebensmittel betr\u00e4gt 10 ppb als Summe der A. B1, B2, G1, G2, dabei darf der Anteil des A. B1 5 ppb nicht \u00fcberschreiten.<\/p>\n

Durch Befall von Futtermitteln k\u00f6nnen <\/span>Aflatoxine in <\/span>Milch und Milchprodukte gelangen, weshalb das Futtermittelrecht strenge Regelungen f\u00fcr die H\u00f6chstmengen von Aflatoxinen in Futtermitteln vorsieht. H\u00f6chstgehalte f\u00fcr Aflatoxin B1 in Futtermitteln finden sich in Anlage 5 der Neufassung der Futtermittelverordnung vom 07.03.2005 (BGBl I Nr. 15 vom 10.M\u00e4rz 2005).<\/p>\n

Mykotoxine k\u00f6nnen durch Kochen und Braten nicht zerst\u00f6rt werden, so dass verschimmelte Lebensmittel entsorgt werden m\u00fcssen. In den letzten Jahren ist auch das auf verschimmelten \u00c4pfeln und daraus hergestellten Lebensmitteln (Apfelsaft, Apfelwein, Mus usw.) vorkommende <\/span>Patulin, in der Forschung n\u00e4her untersucht worden.<\/p>\n

Die am l\u00e4ngsten bekannten Mykotoxine sind die <\/span>Alkaloide des Mutterkorns, ein v.a. in den \u00c4hren des Roggens schmarotzender Pilz. Das Mutterkorn enth\u00e4lt eine Reihe von Alkaloiden, die zu schweren Vergiftungen f\u00fchren k\u00f6nnen. Bereits ein Prozent Mutterkorn im frischen Getreide f\u00fchrt zu Vergiftungen, acht bis zehn Prozent sind lebensgef\u00e4hrlich. Mutterkornvergiftungen sind heute \u00e4u\u00dferst selten. Einzelne Mutterkorn-<\/span>Alkaloide werden in reiner Form f\u00fcr medizinische Anwendungen genutzt. Der bekannteste Mutterkorn-Abk\u00f6mmling ist das LSD.<\/p>\n

In der Milit\u00e4r- und Wehrtechnik werden auch heute noch Mykotoxine als potenzielle biologische Kampfstoffe angesehen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Autor: KATALYSE Institut<\/em><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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