{"id":2000,"date":"2015-05-05T08:36:10","date_gmt":"2015-05-05T08:36:10","guid":{"rendered":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/?p=2000"},"modified":"2015-05-05T08:36:10","modified_gmt":"2015-05-05T08:36:10","slug":"milch","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/?p=2000","title":{"rendered":"Milch"},"content":{"rendered":"
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Ern\u00e4hrungsphysiologisch ist Milch wegen ihres wertvollen Eiwei\u00df, ihres hohen Calciumgehaltes und ihres leicht verdaulichen Fettes von gro\u00dfer Bedeutung f\u00fcr die menschliche Ern\u00e4hrung.<\/b><\/p>\n

Bei Milch unterscheidet man verschiedene Handelsformen:<\/p>\n

    \n
  • pasteurisierte Milch oder Frischmilch,<\/li>\n
  • \"L\u00e4nger-frisch-Milch\" oder \"ESL-Milch\" (Extended Shelf Life- Milch),<\/li>\n
  • ultrahocherhitzte Milch oder
    <\/span>H-Milch (H = haltbar),<\/li>\n
  • Sterilmilch.<\/li>\n<\/ul>\n

    Weiterhin unterscheidet man nach dem Fettgehalt:<\/p>\n

      \n
    • Vollmilch mit nat\u00fcrlichem Fettgehalt, in der Regel mindestens 3,8 bis 4,3 Prozent,<\/li>\n
    • Vollmilch mit eingestelltem Fettgehalt auf mindestens 3,5 Prozent,<\/li>\n
    • fettarme oder teilentrahmte Milch mit einem Fettgehalt von mindestens 1,5 Prozent und h\u00f6chstens 1,8 Prozent,<\/li>\n
    • Magermilch oder entrahmte Milch, maximal 0,5 Prozent Fett.<\/li>\n<\/ul>\n

      Als Rohmilch bezeichnet man nicht erw\u00e4rmte Milch, verkauft vom Milcherzeugerbetrieb direkt an die Verbraucher (Ab-Hof-Verkauf). Es muss beim Kauf ein Hinweis erfolgen, dass die Milch vor dem Verzehr abzukochen ist. Au\u00dferdem m\u00fcssen Erzeugerbetriebe die Milch innerhalb eines Tages nach der Gewinnung verkaufen.<\/p>\n

      Als Vorzugsmilch bezeichnet man Rohmilch, deren Gewinnung und Vermarktung besonderen hygienischen Auflagen unterliegt. Der Lebensmittelhandel vertreibt Vorzugsmilch in verpackter Form. Man muss sie vor dem Verzehr abkochen.<\/p>\n

      Als Biomilch bezeichnet man nur Lebensmittel, die nach den Anforderungen der EG-\u00d6KO-<\/span>Verordnung erzeugt werden, darf man in Deutschland mit der Bezeichnung \"Bio\" oder \"\u00d6ko\" verkaufen. In der Verordnung ist zum Beispiel die F\u00fctterung der K\u00fche geregelt. Die Milch von Bio-Betrieben wird separat gesammelt und in Molkereien getrennt weiterverarbeitet. Bio-Milchprodukte enthalten die gleichen Inhaltsstoffe wie herk\u00f6mmliche Milch.<\/p>\n

      Die Dauer und Temperaturen bei erhitzten Milchsorten ist in der Milchverordnung vorgeschrieben; hierbei ist die Pasteurisierung gegen\u00fcber die der <\/span>Sterilisation des \u201esanftere\u201c Methode. Zus\u00e4tzlich wird Milch fast immer homogenisiert, d.h. das Milchfett wird gleichm\u00e4\u00dfig in der Milch verteilt, so dass sich kein Rahm mehr absetzt.<\/p>\n

      In 2004 wurden rund 5,8 Mio. Tonnen Konsummilch in Deutschland hergestellt. Durch Zusatz von Bakterien und Schimmelpilzkulturen erh\u00e4lt man eine gro\u00dfe Palette von Milch- und Milch-Mischerzeugnissen wie Joghurt, Quark, K\u00e4se usw.<\/p>\n

      Die R\u00fcckstandssituation von Milch liegt meist unter den vorgeschriebenen Grenzwerten. Dennoch k\u00f6nnen \u00fcber das Kraftfutter der K\u00fche Pestizidr\u00fcckst\u00e4nde oder Schimmelpilzgifte (Aflatoxine) in die M. gelangen. In der Milch sind die <\/span>Aflatoxine M1 und M2 durchschnittlich in Konzentrationen von 3 bis 8 ng\/Liter nachzuweisen. Von den ubiquit\u00e4r vorhandenen Umweltbelastungen k\u00f6nnen v.a. gut fettl\u00f6sliche Substanzen wie etwa <\/span>Kohlenwasserstoffe enthalten sein. Auch R\u00fcckst\u00e4nde von Futtermittelzus\u00e4tzen und Tierarzneimitteln k\u00f6nnen in die Milch gelangen, wenn die Wartezeiten nach der Medikamentengabe an die K\u00fche nicht eingehalten wird. <\/span>Schwermetalle werden hingegen in der Milch kaum noch nachgewiesen.<\/p>\n

      Milch ist ein sehr empfindliches Lebensmittel und muss daher immer (mit Ausnahme der sterilisierten Milch) gut gek\u00fchlt und vor Lichteinwirkung gesch\u00fctzt werden.<\/p>\n

      Quellen:<\/b> Brosch\u00fcre \"Stichwort Milch\" der Deutschen Milchindustrie und Homepage: www.milch-markt.de<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

      Autor: KATALYSE Institut<\/em><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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