{"id":1975,"date":"2015-05-04T09:53:23","date_gmt":"2015-05-04T09:53:23","guid":{"rendered":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/?p=1975"},"modified":"2015-05-04T09:53:23","modified_gmt":"2015-05-04T09:53:23","slug":"margarine","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/?p=1975","title":{"rendered":"Margarine"},"content":{"rendered":"
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Der Name beruht auf falschen Annahme des Chemikers Cheverul, der 50 Jahre vor der Entwicklung der M. eine Fetts\u00e4ure M.-s\u00e4ure nannte.<\/strong><\/p>\n

M. wird aus Pflanzen\u00f6len und Pflanzenfette hergestelt, wie etwa: <\/span>Soja, Sonnenblumen, Erdnu\u00df, Baumwollsaat, Kokos, Palm\u00f6l, Raps. Tierfette wie Rindertalg oder hochwertiges Fisch\u00f6l finden nur noch in geringem Umfang f\u00fcr bestimmte M.-sorten Verwendung. \u00d6le und <\/span>Fette werden zur M.-Herstellung in einem genau festgelegten Verh\u00e4ltinis zu einer \"Fettkombination\" zusammengestellt und bereits auf die Bed\u00fcrfnisse der sp\u00e4teren Spezialm. abgestimmt. <\/p>\n

Spezialm. zum Backen bestehen aus Fettraffinat\/Fettkomposition, <\/span>Wasser, <\/span>Milch und Ingredenzien wie fettl\u00f6slichen Vitaminen, Lecithine usw. <\/p>\n

Diese Zutaten flie\u00dfen nach genauer Rezeptur in einen besonderen Mischbeh\u00e4lter, den Premixer. In ihm wird die fl\u00fcssige M.-mischung gut durchmengt. Danach dr\u00fccken Hochdruckkolbenpumpen die fl\u00fcssige M.-mischung zur schonenden Kurzzeiterhitzung in den Pasteur. Hierbei bleiben alle wertvollen Bestandteile erhalten.<\/p>\n

Ab der Jahrhundertwende brach der weltweite Siegeszug der M. ein. Durch die historische Entdeckung von Herrn Normann (dass man mit Hilfe von <\/span>Wasserstoff fl\u00fcssige \u00d6le h\u00e4rten kann) wurde es m\u00f6glich, das Produkt f\u00fcr M. auf der ganzen Welt herzustellen. <\/p>\n

M. ist eine Verbindung (Emulsion) aus Stoffen, die sich \u00fcblicherweise nicht dauerhaft mischen lassen: Fett und Wasser. In einem komplizierten Mischungsvorgang wird zun\u00e4chst ein Fettgemisch aus \u00d6len und festen Fetten vorbereitet. Zu diesem Fettgemisch werden noch fettl\u00f6sliche <\/span>Vitamine, der Frabstoff Carotin und der Emulgator Lecithin beigef\u00fcgt. Es entsteht ein fl\u00fcssiges, wasserhaltiges Gemisch aus Magermilch, Wasser, Salz und St\u00e4rke. Wird die Milch zuvor mit Sauermilchbakterien angereichert, so verleiht dies der M. sp\u00e4ter einen <\/span>butter\u00e4hnlichen Geschmack. <\/p>\n

M. wird in vielen Variationen angeboten. Jeder Hersteller hat eine eigene Rezeptur mit unterschiedlichen Zutaten, darum eigent sich nicht jede Margarine als Brotaufstrich, zum Kochen oder Braten. So gibt es f\u00fcr fast jeden Verwendungszweck eine spezielle M.<\/p>\n

M.-Sorten: <\/b><\/p>\n

    \n
  • Di\u00e4tmargarine<\/li>\n
  • Di\u00e4t-Pflanzencreme<\/li>\n
  • Di\u00e4t-Reformmargarine<\/li>\n
  • Halbfettmargarine<\/li>\n
  • Haushalts- oder Standardmargarine<\/li>\n
  • Pflanzenmargarine<\/li>\n
  • Pflanzenmargarine aus einer Pflanzenart<\/li>\n
  • Pflanzenmargarine, linols\u00e4urereich<\/li>\n
  • Reformmargarine<\/li>\n<\/ul>\n

    Siehe auch: Fette<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

    Autor: KATALYSE Institut<\/em><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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