{"id":1939,"date":"2015-05-04T09:31:57","date_gmt":"2015-05-04T09:31:57","guid":{"rendered":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/?p=1939"},"modified":"2015-05-04T09:31:57","modified_gmt":"2015-05-04T09:31:57","slug":"lebensmittelfarbstoffe","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/?p=1939","title":{"rendered":"Lebensmittelfarbstoffe"},"content":{"rendered":"
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<\/b>43 F. von hellgelb bis tiefschwarz sind in der Europ\u00e4ischen Union zugelassen. Sie sorgen f\u00fcr appetitliches Aussehen und geben den Lebensmitteln das perfekte Make-up. Allerdings nicht ohne Risiken und Nebenwirkungen. <\/b><\/p>\n

Beispielsweise stehen die Azo-F. in Verdacht, Pseudoallergien auszul\u00f6sen. Dazu z\u00e4hlen unter anderem der gelbe F. Tartrazin oder Amaranth, das Spirituosen und Fischrogen rot macht. Gut ein Drittel der F. gilt als bedenklich und kann bei empfindlichen Menschen Atemnot, Hautausschl\u00e4ge und Fieber ausl\u00f6sen. <\/p>\n

F. werden zugesetzt, um verarbeitungsbedingte Farbverluste auszugleichen und das Lebensmittel optisch aufzuwerten. F. d\u00fcrfen unverarbeiteten und frischen Lebensmitteln sowie Fruchts\u00e4ften, Fisch, Fleisch und Gefl\u00fcgel nicht zugesetzt werden. <\/p>\n

Vorzugsweise werden sie daher bei N\u00e4hrmitteln, Kunstspeiseeis, Obstprodukten und S\u00fc\u00dfwaren eingesetzt. Bei den F. wird zwischen nat\u00fcrlichen Farbstoffen z.B. Betanin aus der Roten Bete und naturidentischen F., bei denen ein chemischer Nachbau der in der Natur vorkommenden F. vorgenommen wird, unterschieden. <\/p>\n

Zus\u00e4tzlich existieren eine Reihe von k\u00fcnstlichen F., die nicht in der Natur vorkommen. Synthetische F. werden, wie die naturidentischen F., aus den Grundstoffen der Erd\u00f6lchemie hergestellt. Die Synthese macht es m\u00f6glich, die Eigenschaften der F. gegen\u00fcber nat\u00fcrlichen F. gezielt zu verbessern. So ist die Farbstabilit\u00e4t bei k\u00fcnstlichen F. h\u00e4ufig wesentlich gr\u00f6\u00dfer als bei nat\u00fcrlichen F. Eine Gesundheitsgef\u00e4hrdung durch bestimmte F. (insbesondere synthetische Azo.-F.) kann vor allem bei Allergikern gegeben sein. <\/p>\n

In Deutschland ist die Verwendung von synthetischen F. stark zur\u00fcckgegangen bzw. wurde vom Gesetzgeber zum Teil eingeschr\u00e4nkt (z.B. Tartrazin) insbesondere im S\u00fc\u00dfwarenbereich werden von den Herstellern h\u00e4ufig nat\u00fcrlich-f\u00e4rbende Pflanzens\u00e4fte (Spinat, Paprika, Kurkuma, Traubensaft, Heidelbeere, Rote-Bete-Saft) eingesetzt. Auf bestimmte <\/span>Farben z.B. Blaut\u00f6ne, wird inzwischen weitestgehend verzichtet. <\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Autor: KATALYSE Institut<\/em><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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