{"id":1925,"date":"2015-05-04T09:26:05","date_gmt":"2015-05-04T09:26:05","guid":{"rendered":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/?p=1925"},"modified":"2015-05-04T09:26:05","modified_gmt":"2015-05-04T09:26:05","slug":"konserven","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/?p=1925","title":{"rendered":"Konserven"},"content":{"rendered":"<div id=\"pl-1925\"  class=\"panel-layout\" ><div id=\"pg-1925-0\"  class=\"panel-grid panel-no-style\" ><div id=\"pgc-1925-0-0\"  class=\"panel-grid-cell panel-grid-cell-empty\" ><\/div><div id=\"pgc-1925-0-1\"  class=\"panel-grid-cell\" ><div id=\"panel-1925-0-1-0\" class=\"so-panel widget widget_black-studio-tinymce widget_black_studio_tinymce panel-first-child panel-last-child\" data-index=\"0\" ><div class=\"panel-widget-style panel-widget-style-for-1925-0-1-0\" ><div class=\"textwidget\"><p><b>Konserven sind sterilisierte, verpackte Lebensmittel, die \u00fcber mehrere Jahre haltbar sind.<\/b><\/p>\n<div style=\"text-align: justify;\" align=\"LEFT\">Die <span id=\"AutoLinkDescriptionBox8\"><\/span>Sterilisation erfolgt entweder vor (Hei\u00dfabf\u00fcllung) oder nach der Abf\u00fcllung und dem hermetischen Verschlie\u00dfen. Wichtig ist die Einhaltung der Kerntemperatur im Lebensmittel beim Sterilisationsprozess, da es sonst zu anaeroben G\u00e4rungsprozessen, zu sogenannten Bombagen kommen kann. Durch diese kann Verderb durch Botulismus hervorgerufen werden. Restinhalte sollten entfernt werden, da die M\u00f6glichkeit besteht, dass <span id=\"AutoLinkDescriptionBox6\"><\/span>Metalle (z.B. <span id=\"AutoLinkDescriptionBox2\"><\/span>Zinn) in das Lebensmittel \u00fcbergehen. Durch diese Art des Konservierens kommt es zu Ver\u00e4nderungen von Farbe, Konsistenz, Geschmack und Vitamingehalt. Au\u00dferdem ist meist in Konserven sehr viel <span id=\"AutoLinkDescriptionBox4\"><\/span>Zucker, <span id=\"AutoLinkDescriptionBox5\"><\/span>Kochsalz und <span id=\"AutoLinkDescriptionBox11\"><\/span>Lebensmittelzusatzstoffe zugesetzt. Konserven d\u00fcrfen keine <span id=\"AutoLinkDescriptionBox3\"><\/span>Konservierungsstoffe zugesetzt werden.<\/p>\n<p>Wei\u00dfblechdosen geh\u00f6ren zu den bedenklicheren <span id=\"AutoLinkDescriptionBox9\"><\/span>Verpackungen, aufgrund der M\u00f6glichkeit eines \u00dcbergangs (<span id=\"AutoLinkDescriptionBox10\"><\/span>Migration) von Schwermetallen (<span id=\"AutoLinkDescriptionBox7\"><\/span>Blei und Zinn) auf das verpackte Lebensmittel. Diese Belastungen k\u00f6nnen durch mehrschichtige Lackierungen der Wei\u00dfblechdose weitestgehend behoben werden. Glasverpackungen sind higegen unbedenklicher und umweltfreundlicher als Wei\u00dfblech.<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div id=\"pg-1925-1\"  class=\"panel-grid panel-no-style\" ><div id=\"pgc-1925-1-0\"  class=\"panel-grid-cell\" ><div id=\"panel-1925-1-0-0\" class=\"so-panel widget widget_black-studio-tinymce widget_black_studio_tinymce panel-first-child panel-last-child\" data-index=\"1\" ><div class=\"textwidget\"><p style=\"text-align: right;\"><em>Autor: KATALYSE Institut<\/em><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Konserven sind sterilisierte, verpackte Lebensmittel, die \u00fcber mehrere Jahre haltbar sind.Die Sterilisation erfolgt entweder vor (Hei\u00dfabf\u00fcllung) oder nach der Abf\u00fcllung und dem hermetischen Verschlie\u00dfen. Wichtig ist die Einhaltung der Kerntemperatur im Lebensmittel beim Sterilisationsprozess, da es sonst zu anaeroben G\u00e4rungsprozessen, zu sogenannten Bombagen kommen kann. 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