{"id":1853,"date":"2015-04-29T10:58:01","date_gmt":"2015-04-29T10:58:01","guid":{"rendered":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/?p=1853"},"modified":"2015-04-29T10:58:01","modified_gmt":"2015-04-29T10:58:01","slug":"getreide-und-getreideerzeugnisse","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/?p=1853","title":{"rendered":"Getreide und Getreideerzeugnisse"},"content":{"rendered":"
<\/div>

\u00a0Getreide geh\u00f6rt zu den bedeutenden Grundnahrungsmitteln. Hauptinhaltsstoff des Getreides ist St\u00e4rke. Getreide ist eine Sammelbezeichnung f\u00fcr landwirtschaftlich kultivierte, einj\u00e4hrige Pflanzenarten aus der Familie der Gr\u00e4ser mit einsamigen Fr\u00fcchten. Sie werden als K\u00f6rner bezeichnet und sind die Hauptnahrungsquelle f\u00fcr Mensch und Tier.<\/b><\/p>\n

Geschichte<\/b>
Arch\u00e4ologischen Funden nach hat der Getreideanbau seinen Ursprung im 9. Jahrtausend v. Chr. in Vorderasien. Die \u00e4ltesten Getreidearten sind <\/p>\n

<\/span>Weizen und Gerste. Im 5. Jahrtausend v. Chr. erreichten diese \u00fcber Thessalien Mitteleuropa. Hafer und Roggen kamen als Wildkr\u00e4uter vor und wurden erst sp\u00e4t als Kulturpflanze herangez\u00fcchtet. Erst im 14. Jahrhundert wurde, ein auf \u00dcberschusserzeugung abgestellter Getreideanbau m\u00f6glich. Der moderne Getreideanbau kam um 1860 mit der D\u00fcngung, Einf\u00fchrung der Dr\u00e4nage und dem Dampfflug. Heute macht der Getreideanbau den weltweit gr\u00f6\u00dften Anteil an der landwirtschaftlichen Produktion aus.<\/p>\n

Arten<\/b>
Es gibt insgesamt sieben Getreidearten: <\/p>\n

<\/span>Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Reis,
<\/span>Mais und Hirse. Dinkel und Kamut sind Ursprungsarten von <\/p>\n

<\/span>Weizen. Gr\u00fcnkern ist unreif, gedarrter Dinkel. Buchweizen z\u00e4hlt nicht zu den Getreidearten, sondern zu den Kn\u00f6terichgew\u00e4chsen. Getreide\u00e4hnliche K\u00f6rner sind Quinoa und Amaranth. Sie z\u00e4hlen zu den Meldegew\u00e4chsen und haben gegen\u00fcber Getreide meist einen h\u00f6heren Gehalt an Protein und einigen Mineralstoffen. Getreidek\u00f6rner werden gew\u00f6hnlich nicht roh gegessen, sondern verarbeitet. Durch Vermahlen, Quetschen, Schroten und Sieben entstehen die Getreideerzeugnisse Schrot, Mehl, Grie\u00df, Kleie, Gr\u00fctze, Graupen und Getreideflocken. Diese k\u00f6nnen wiederum zu einer Vielzahl von Produkten weiterverarbeitet werden. Daneben werden Getreidek\u00f6rner in Brauereien und Brennereien sowie zur Herstellung von Kaffeeersatz verwendet.<\/p>\n

Aufbau eines Getreidekorns<\/b>
Alle Getreidek\u00f6rner haben den gleichen Aufbau. Sie bestehen aus einer Schale, dem Mehlk\u00f6rper und dem Keimling. Einige Getreidek\u00f6rner, wie Hafer, Hirse, Gerste, sind von einer zus\u00e4tzlichen harten Schale, die Spelze, umgeben. Die Inhaltsstoffe des Getreidekorns sind nicht gleichm\u00e4\u00dfig verteilt, sondern kommen im wei\u00dfen Mehlk\u00f6rper, im Keim und in den dunkleren Randschichten in unterschiedlichen Mengen vor.<\/p>\n

Insgesamt enth\u00e4lt ein ausgereiftes Getreidekorn rund 12 Prozent <\/span>Wasser, 11 Prozent Eiwei\u00df, zwei Prozent Fett, 70 Prozent St\u00e4rke und rund 2,5 Prozent <\/span>Ballaststoffe. Der Gehalt an Mineralstoffen, Spurenelementen und Vitaminen variiert von Getreideart zu Getreideart. Einfluss auf den N\u00e4hrwert eines Korns hat zudem auch die Zusammensetzung des Bodens. Enth\u00e4lt dieser, beispielsweise wenig <\/span>Selen enth\u00e4lt das Getreidekorn auch wenig <\/span>Selen. Der Ballast- und Mineralstoffgehalt von Mehlen ist vom Ausmahlungsgrad des Getreides abh\u00e4ngig (z.B. enth\u00e4lt Typ 405 weniger, Typ 1050 mehr Mineral- und <\/span>Ballaststoffe). Ein hoher St\u00e4rkegehalt, wie er bei niedrigen Mehltypen vorkommt, ist k\u00fcchentechnisch z.B. f\u00fcr die Backf\u00e4higkeit sowie bei der industriellen Verarbeitung von gro\u00dfer Bedeutung.<\/p>\n

Reis besitzt den h\u00f6chsten St\u00e4rkegehalt. Hirse, Hafer und Roggen liefern das meiste Eisen, <\/p>\n

<\/span>Weizen, Reis und Hirse am meisten Magnesium. Hafer, den h\u00f6chsten Fett- und Vitamin B1<\/sub> und B6<\/sub>-Gehalt. Den h\u00f6chsten Vitamin E Gehalt besitzt
<\/span>Mais.<\/p>\n

Getreidekonsum<\/b>
In den letzten 100 bis 200 Jahren hat sich der Getreideverzehr stark ver\u00e4ndert. Vom weltweit verzehrten Protein stammen 45 Prozent aus Getreide; von den Kohlenhydraten liefert Getreide 64 Prozent, von Fett neun Prozent, Eiwei\u00df und von der insgesamt mit aufgenommenen <\/span>Energie 50 Prozent. Um das Jahr 1800 wurde etwa 52 Prozent der Nahrungsenergie durch Getreide geliefert. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts waren es 35 Prozent, im Jahr 1994 betrug die Energiebereitstellung durch Getreideprodukte nur noch 22 Prozent.In Entwicklungsl\u00e4ndern ist Getreide das wichtigste Lebensmittel. In Deutschland hingegen wird 60 bis 70 Prozent des Getreides als Viehfutter verwendet, denn um ein Kilogramm Fleisch produzieren zu k\u00f6nnen werden 16 Kilogramm Getreide oder Sojafr\u00fcchte ben\u00f6tigt.<\/p>\n

Wissenswertes<\/b>
Rohes Getreide kann von <\/p>\n

<\/span>Mutterkorn oder Schimmelpilz befallen sein (<\/span>Mykotoxine). R\u00fcckst\u00e4nde von Pflanzenschutzmitteln liegen i.d.R. weit unter den Grenzwerten. Auch die Schwermetallbelastungen liegen im Vergleich zu anderen Lebensmitteln niedrig. Ganze Getreidek\u00f6rner sind bis zu zwei Jahre lagerf\u00e4hig. Am besten dunkel und trocken, aber nicht luftdicht verschlossen, denn bei zu warmer und feuchter Lagerung k\u00f6nnen sich Schimmelpilzgifte bilden. Pilzbefall ist an einem s\u00fc\u00dflichen und unangenehmen Geruch zu erkennen. Vollkornmehle werden schnell ranzig, da sie einen h\u00f6heren Fettgehalt haben. Gerste, <\/p>\n

<\/span>Weizen, Dinkel, Gr\u00fcnkern, Hafer, Roggen enthalten das Getreideeiwei\u00df Gluten und sind daher nicht f\u00fcr Personen geeignet die an Z\u00f6liakie leiden.<\/p>\n

Quellen:<\/b>
DER BROCKHAUS: Ern\u00e4hrung. Mannheim 2001.
LEITZMANN, C; M\u00c4NNLE, T; KOERBER, K.: Vollwert-Ern\u00e4hrung. Heidelberg 1999.
L\u00d6BBERT, R; et al.: Lebensmittel. Haan-Gruiten 2004.
Wissenswertes zu Vegetarismus und Getreide<\/a><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Autor: KATALYSE Institut<\/em><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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