{"id":1842,"date":"2015-04-28T11:57:23","date_gmt":"2015-04-28T11:57:23","guid":{"rendered":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/?p=1842"},"modified":"2015-04-28T11:57:23","modified_gmt":"2015-04-28T11:57:23","slug":"gemuese","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/?p=1842","title":{"rendered":"Gem\u00fcse"},"content":{"rendered":"<div id=\"pl-1842\"  class=\"panel-layout\" ><div id=\"pg-1842-0\"  class=\"panel-grid panel-no-style\" ><div id=\"pgc-1842-0-0\"  class=\"panel-grid-cell panel-grid-cell-empty\" ><\/div><div id=\"pgc-1842-0-1\"  class=\"panel-grid-cell\" ><div id=\"panel-1842-0-1-0\" class=\"so-panel widget widget_black-studio-tinymce widget_black_studio_tinymce panel-first-child panel-last-child\" data-index=\"0\" ><div class=\"panel-widget-style panel-widget-style-for-1842-0-1-0\" ><div class=\"textwidget\"><p><b>Unter G. versteht man Teile meist einj\u00e4hriger Pflanzen, die roh oder (erhitzt) zubereitet verzehrt werden. Bestimmte Vitamine und Mineralstoffe sind vorwiegend in G. und seinen Zubereitungen enthalten.<\/b><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Damit m\u00f6glichst wenig Verluste wertgebender Bestandteile auftreten, mu\u00df G. m\u00f6glichst schonend verarbeitet werden. <br \/>Frisches G. steht heute ganzj\u00e4hrig zur Verf\u00fcgung, im Ernterhalbjahr durch importiertes G. oder aus Treibhausplantagen, dieser Teil des G. hat gro\u00dfen Anteil an dem Zuwachs der Lebensmittel-Transporte auf der Stra\u00dfe.<br \/>Belastung: <span id=\"AutoLinkDescriptionBox2\"><\/span>Schadstoffe treten einerseits durch \u00dcberd\u00fcngung (Nitratbelastung), andererseits durch R\u00fcckst\u00e4nde von Behandlungsmitteln (<span id=\"AutoLinkDescriptionBox1\"><\/span>Pflanzenschutzmittel) auf. Grenzwert\u00fcberschreitungen bei Pestiziden sind beim G.-Anbau selten.<br \/>Schwermetallbelastungen sind in der Regel nur von regionaler Bedeutung (belastete B\u00f6den und Luftbelastungen). St\u00e4rker betroffen sind in der Regel G. mit gro\u00dfen Blattoberfl\u00e4chen (wie z.B. Gr\u00fcnkohl).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Siehe auch: Polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div id=\"pg-1842-1\"  class=\"panel-grid panel-no-style\" ><div id=\"pgc-1842-1-0\"  class=\"panel-grid-cell\" ><div id=\"panel-1842-1-0-0\" class=\"so-panel widget widget_black-studio-tinymce widget_black_studio_tinymce panel-first-child panel-last-child\" data-index=\"1\" ><div class=\"textwidget\"><p style=\"text-align: right;\"><em>Autor: KATALYSE Institut<\/em><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Unter G. versteht man Teile meist einj\u00e4hriger Pflanzen, die roh oder (erhitzt) zubereitet verzehrt werden. Bestimmte Vitamine und Mineralstoffe sind vorwiegend in G. und seinen Zubereitungen enthalten.Damit m\u00f6glichst wenig Verluste wertgebender Bestandteile auftreten, mu\u00df G. m\u00f6glichst schonend verarbeitet werden. Frisches G. steht heute ganzj\u00e4hrig zur Verf\u00fcgung, im Ernterhalbjahr durch importiertes G. oder aus Treibhausplantagen, dieser [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22,45,13],"tags":[],"class_list":["post-1842","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ernaehrung","category-g","category-g-m"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1842","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1842"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1842\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1843,"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1842\/revisions\/1843"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1842"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1842"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1842"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}