{"id":1825,"date":"2015-04-24T10:18:21","date_gmt":"2015-04-24T10:18:21","guid":{"rendered":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/?p=1825"},"modified":"2015-04-24T10:18:21","modified_gmt":"2015-04-24T10:18:21","slug":"fleisch-und-fleischerzeugnisse","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/?p=1825","title":{"rendered":"Fleisch und Fleischerzeugnisse"},"content":{"rendered":"<div id=\"pl-1825\"  class=\"panel-layout\" ><div id=\"pg-1825-0\"  class=\"panel-grid panel-no-style\" ><div id=\"pgc-1825-0-0\"  class=\"panel-grid-cell panel-grid-cell-empty\" ><\/div><div id=\"pgc-1825-0-1\"  class=\"panel-grid-cell\" ><div id=\"panel-1825-0-1-0\" class=\"so-panel widget widget_black-studio-tinymce widget_black_studio_tinymce panel-first-child panel-last-child\" data-index=\"0\" ><div class=\"panel-widget-style panel-widget-style-for-1825-0-1-0\" ><div class=\"textwidget\"><p><b>Fleisch und Fleischerzeugnisse stammen heute weitestgehend aus industrialisierter Tierproduktion. Die weit verbreiteten Methoden der Massentierhaltung f\u00fchren zu erh\u00f6hter Stre\u00dfanf\u00e4lligkeit der Tiere und zu minderwertiger Fleischqualit\u00e4t (PSE-Fleisch, DFD-Fleisch).<\/b><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Fleisch ist zwar ein wichtiger, aber nicht unentbehrlicher Bestandteil der Ern\u00e4hrung. In Deutschland liegt der j\u00e4hrliche Pro-Kopf-Verbrauch mit ca. 90 kg deutlich \u00fcber den Verzehrsempfehlungen kritischer Ern\u00e4hrungswissenschafler. Als Fleischerzeugnisse werden alle Produkte bezeichnet, bei denen der Fleischanteil \u00fcber 50% liegt. Bei den Fleischerzeugnissen unterscheidet man sog. \"wei\u00dfe Ware\" (nicht gep\u00f6kelt) und rote Ware, die rund 95% des Angebots ausmacht. Deutschland ist der Welt Wurstland Nr.1, in keinem anderen Land werden so viel Wurstsorten hergestellt.<\/p>\n<p>Belastung: Der breite Einsatz von Pharmaka (Futtermittelzus\u00e4tze und <span id=\"AutoLinkDescriptionBox1\"><\/span>Tierarzneimittel) und Wachstumshormonen f\u00fchrt zu R\u00fcckst\u00e4nden in Fleisch und Fleischerzeugnissen (<span id=\"AutoLinkDescriptionBox5\"><\/span>Hormone). Auch \u00fcber andere Wege gelangen nicht unbedenkliche Stoffe in die Fleischprodukte: <span id=\"AutoLinkDescriptionBox6\"><\/span>Phosphate bei der Wurstherstellung, <span id=\"AutoLinkDescriptionBox7\"><\/span>Nitrit beim P\u00f6keln (<span id=\"AutoLinkDescriptionBox3\"><\/span>Nitrat, <span id=\"AutoLinkDescriptionBox8\"><\/span>Nitrosamine) und Benzopyrene beim R\u00e4uchern. <\/p>\n<p>Aus der <span id=\"AutoLinkDescriptionBox4\"><\/span>Umwelt eingetragene Schwermetallbelastungen im Fleisch f\u00fchren schlie\u00dflich zu der Empfehlung, den Verzehr von Innereien stark einzuschr\u00e4nken (<span id=\"AutoLinkDescriptionBox2\"><\/span>Nahrungskette).<br \/>F\u00fcr die Verarbeitung oder den menschlichen Verzehr bestimmtes Fleisch unterliegt (zum Schutze des Verbrauchers) der Fleischbeschau, die erkrankte oder stark mit Schadstoffen belastete Tiere nicht zum Verzehr freigibt.<\/p>\n<p>Siehe auch: Stre\u00dfanf\u00e4lligkeit, falsch gekennzeichnete Fleischprodukte<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div id=\"pg-1825-1\"  class=\"panel-grid panel-no-style\" ><div id=\"pgc-1825-1-0\"  class=\"panel-grid-cell\" ><div id=\"panel-1825-1-0-0\" class=\"so-panel widget widget_black-studio-tinymce widget_black_studio_tinymce panel-first-child panel-last-child\" data-index=\"1\" ><div class=\"textwidget\"><p style=\"text-align: right;\"><em>Autor: KATALYSE Institut<\/em><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Fleisch und Fleischerzeugnisse stammen heute weitestgehend aus industrialisierter Tierproduktion. 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