{"id":1775,"date":"2015-04-22T14:41:36","date_gmt":"2015-04-22T14:41:36","guid":{"rendered":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/?p=1775"},"modified":"2015-08-19T10:08:39","modified_gmt":"2015-08-19T10:08:39","slug":"enzyme","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/?p=1775","title":{"rendered":"Enzyme"},"content":{"rendered":"
<\/div>

E. sind Biokatalysatoren, die Reaktionen beschleunigen oder \u00fcberhaupt erm\u00f6glichen, ohne selbst ver\u00e4ndert zu werden.<\/b><\/p>\n

Sie werden namentlich oftmals durch die Endung \"ase\" gekennzeichnet (z.B.: Protease, Lipase, Decarboxylase). Bei E. handelt es sich um hochmolekulare <\/span>Proteine, zu denen nicht eiwei\u00dfartige Verbindungen (Coenzyme) (z.B. Vitamine) treten k\u00f6nnen, die dann zusammen das funktionsf\u00e4hige E. (Holoenzym) bilden. <\/p>\n

S\u00e4mtliche in Lebewesen ablaufenden Stoffwechselvorg\u00e4nge werden durch E. erm\u00f6glicht und reguliert, wobei jedes E. entweder nur einen ganz spezifischen Vorgang (Wirkungsspezifit\u00e4t) oder die Reaktion einer ganz bestimmten Substanz oder einer Stoffgruppe (Substratspezifit\u00e4t) beeinflu\u00dft. So sind z.B. am <\/span>Abbau der Glukose (Traubenzucker) in der Glykolyse allein 10 verschiedene E. beteiligt.<\/p>\n

F\u00fcr ihre Wirkungsweise ist vor allem die r\u00e4umliche Struktur entscheidend. Das Substrat lagert sich an einer bestimmten Stelle des E. (aktives Zentrum) an, wo es umgesetzt oder in eine energetisch g\u00fcnstigere Reaktionsposition gebracht wird.
Die Wirkung der E. ist durch Hemmung, <\/span>Aktivierung, Strukturver\u00e4nderung u.a. regulierbar und damit auch die Geschwindigkeit der enzymgesteuerten Reaktion.<\/p>\n

\u00c4u\u00dfere Faktoren wie <\/span>pH-Wert und <\/span>Temperatur sind entscheidend f\u00fcr die Funktionsf\u00e4higkeit von E. (z.B. werden bei Temperaturen \u00fcber 40 GradC durch die Zerst\u00f6rung der r\u00e4umlichen Struktur menschliche E. inaktiviert). Enzympr\u00e4parate werden in den verschiedensten Bereichen verwendet: u.a. Bierbrauerei, Fruchtsaftherstellung, K\u00e4seherstellung, Pharmazie, Wasch- und
<\/span>Reinigungsmittel.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Autor: KATALYSE Institut<\/em><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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