{"id":1757,"date":"2015-04-22T10:38:21","date_gmt":"2015-04-22T10:38:21","guid":{"rendered":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/?p=1757"},"modified":"2015-04-22T10:38:21","modified_gmt":"2015-04-22T10:38:21","slug":"dfd-fleisch","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/?p=1757","title":{"rendered":"DFD-Fleisch"},"content":{"rendered":"<div id=\"pl-1757\"  class=\"panel-layout\" ><div id=\"pg-1757-0\"  class=\"panel-grid panel-no-style\" ><div id=\"pgc-1757-0-0\"  class=\"panel-grid-cell panel-grid-cell-empty\" ><\/div><div id=\"pgc-1757-0-1\"  class=\"panel-grid-cell\" ><div id=\"panel-1757-0-1-0\" class=\"so-panel widget widget_black-studio-tinymce widget_black_studio_tinymce panel-first-child panel-last-child\" data-index=\"0\" ><div class=\"panel-widget-style panel-widget-style-for-1757-0-1-0\" ><div class=\"textwidget\"><p><b>D., engl. dark, firm, dry = dunkel, klebrig, trocken. Diese Fleischstruktur tritt bei stre\u00dfanf\u00e4lligen Schweinen auf.<\/b><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Im Unterschied zu <span id=\"AutoLinkDescriptionBox3\"><\/span>PSE-Fleisch werden kurz vor dem Schlachten Protonen und Lactat (Milchs\u00e4ure) an das Blut abgegeben. Das Fleisch reift daher nicht normal und weist einen schlechten Geschmack durch seinen sehr niedrigen Gehalt an Glykogen auf. Bedingt durch einen hohen <span id=\"AutoLinkDescriptionBox2\"><\/span>pH-Wert ist dieses Fleisch leicht anf\u00e4llig f\u00fcr bakterielle F\u00e4ulnis. \u00c4hnliche Erscheinungen beim Rindfleisch werden als \"dark cutting beef\" bezeichnet.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Siehe auch: Massentierhaltung<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div id=\"pg-1757-1\"  class=\"panel-grid panel-no-style\" ><div id=\"pgc-1757-1-0\"  class=\"panel-grid-cell\" ><div id=\"panel-1757-1-0-0\" class=\"so-panel widget widget_black-studio-tinymce widget_black_studio_tinymce panel-first-child panel-last-child\" data-index=\"1\" ><div class=\"textwidget\"><p style=\"text-align: right;\"><em>Autor: KATALYSE Institut<\/em><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>D., engl. dark, firm, dry = dunkel, klebrig, trocken. Diese Fleischstruktur tritt bei stre\u00dfanf\u00e4lligen Schweinen auf.Im Unterschied zu PSE-Fleisch werden kurz vor dem Schlachten Protonen und Lactat (Milchs\u00e4ure) an das Blut abgegeben. Das Fleisch reift daher nicht normal und weist einen schlechten Geschmack durch seinen sehr niedrigen Gehalt an Glykogen auf. Bedingt durch einen hohen [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12,42,22],"tags":[],"class_list":["post-1757","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-a-f","category-d","category-ernaehrung"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1757","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1757"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1757\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1758,"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1757\/revisions\/1758"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1757"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1757"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1757"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}