{"id":1700,"date":"2015-04-21T09:56:36","date_gmt":"2015-04-21T09:56:36","guid":{"rendered":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/?p=1700"},"modified":"2015-04-21T09:56:36","modified_gmt":"2015-04-21T09:56:36","slug":"aromastoffe","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/?p=1700","title":{"rendered":"Aromastoffe"},"content":{"rendered":"<div id=\"pl-1700\"  class=\"panel-layout\" ><div id=\"pg-1700-0\"  class=\"panel-grid panel-no-style\" ><div id=\"pgc-1700-0-0\"  class=\"panel-grid-cell panel-grid-cell-empty\" ><\/div><div id=\"pgc-1700-0-1\"  class=\"panel-grid-cell\" ><div id=\"panel-1700-0-1-0\" class=\"so-panel widget widget_black-studio-tinymce widget_black_studio_tinymce panel-first-child panel-last-child\" data-index=\"0\" ><div class=\"panel-widget-style panel-widget-style-for-1700-0-1-0\" ><div class=\"textwidget\"><p><b>Bei industriell verarbeiteten Nahrungsmitteln treten meist starke Geschmacks- und Geruchsverluste auf. Diese Verluste werden h\u00e4ufig durch den Einsatz von A. ausgeglichen.<\/b><\/p>\n<p>In der Vergangenheit geschah dies durch den Einsatz von alkoholischen Ausz\u00fcgen oder Destillaten (Essenzen). <br \/>Man unterscheidet A. in 3 Kategorien:<\/p>\n<ul>\n<li>Nat\u00fcrliche A. werden aus nat\u00fcrlichen Ausgangsstoffen (z.B: Vanilleextrakt oder Orangenessenz) gewonnen.<\/li>\n<li>Naturidentische A. sind den nat\u00fcrlichen Ausgangsstoffen chemisch gleich, werden aber k\u00fcnstlich hergestellt wie z.B. Menthol, Eukalyptol oder Zitral.<\/li>\n<li>K\u00fcnstliche A. werden k\u00fcnstlich hergestellt wie z.B. Ethylvanillin.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Zur Zeit gibt es etwa 600 nat\u00fcrliche und ca. 4.200 naturidentische A.. Wenn man Wert auf naturbelassene Lebensmittel legt, sollte man m\u00f6glichst auf aromatisierte Lebensmittel verzichten, insb. dann, wenn k\u00fcnstliche A. verwendet werden.<\/p>\n<p><i>Lit.: KATALYSE e.V.: Chemie in Lebensmitteln, K\u00f6ln 1990<\/i><\/p>\n<p>Siehe auch: Lebensmittelzusatzstoffe<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div id=\"pg-1700-1\"  class=\"panel-grid panel-no-style\" ><div id=\"pgc-1700-1-0\"  class=\"panel-grid-cell\" ><div id=\"panel-1700-1-0-0\" class=\"so-panel widget widget_black-studio-tinymce widget_black_studio_tinymce panel-first-child panel-last-child\" data-index=\"1\" ><div class=\"textwidget\"><p style=\"text-align: right;\"><em>Autor: KATALYSE Institut<\/em><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bei industriell verarbeiteten Nahrungsmitteln treten meist starke Geschmacks- und Geruchsverluste auf. Diese Verluste werden h\u00e4ufig durch den Einsatz von A. ausgeglichen.In der Vergangenheit geschah dies durch den Einsatz von alkoholischen Ausz\u00fcgen oder Destillaten (Essenzen). Man unterscheidet A. in 3 Kategorien:Nat\u00fcrliche A. werden aus nat\u00fcrlichen Ausgangsstoffen (z.B: Vanilleextrakt oder Orangenessenz) gewonnen.Naturidentische A. sind den nat\u00fcrlichen Ausgangsstoffen [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[39,12,22],"tags":[],"class_list":["post-1700","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-a","category-a-f","category-ernaehrung"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1700","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1700"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1700\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1701,"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1700\/revisions\/1701"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1700"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1700"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1700"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}