{"id":1698,"date":"2015-04-21T09:55:16","date_gmt":"2015-04-21T09:55:16","guid":{"rendered":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/?p=1698"},"modified":"2015-04-21T09:55:16","modified_gmt":"2015-04-21T09:55:16","slug":"antioxidantien","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/?p=1698","title":{"rendered":"Antioxidantien"},"content":{"rendered":"<div id=\"pl-1698\"  class=\"panel-layout\" ><div id=\"pg-1698-0\"  class=\"panel-grid panel-no-style\" ><div id=\"pgc-1698-0-0\"  class=\"panel-grid-cell panel-grid-cell-empty\" ><\/div><div id=\"pgc-1698-0-1\"  class=\"panel-grid-cell\" ><div id=\"panel-1698-0-1-0\" class=\"so-panel widget widget_black-studio-tinymce widget_black_studio_tinymce panel-first-child panel-last-child\" data-index=\"0\" ><div class=\"panel-widget-style panel-widget-style-for-1698-0-1-0\" ><div class=\"textwidget\"><p style=\"text-align: justify;\"><b>A. sind organische Verbindungen, die eine unerw\u00fcnschte Oxidation (Proze\u00df bei dem Sauerstoff gebunden wird) hemmen oder verhindern.<\/b><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Sie werden u.a. in Kunststoffen und <span id=\"AutoLinkDescriptionBox4\"><\/span>Kautschuk (Alterungsschutz), in Fetten (Schutz vor Ranzigkeit), in Aromastoffen (Geruchsver\u00e4nderung) und in Anstrichstoffen (Hautbildung) verwendet. Die Wirkung von A. besteht meist darin, da\u00df sie freie <span id=\"AutoLinkDescriptionBox2\"><\/span>Radikale abfangen und somit den Oxidationsproze\u00df stoppen.<\/p>\n<p>Im Lebensmittelbereich werden A. (E300 bis E321) bei \u00d6len, Fetten, fetthaltigen Zubereitungen, Suppen, Br\u00fchen (jeweils in trockener Form), Knabbererzeugnissen, Kaugummi, Eis, <span id=\"AutoLinkDescriptionBox6\"><\/span>Margarine, Wallnu\u00dfkernen sowie Marzipan- und Nougatmasse eingesetzt. Nat\u00fcrliche A. sind Vitamin E, Flavone u.a., synthetische A. sind Butylhydroxytoluol, Gallate u.a..<\/p>\n<p>Die A. E320 (Butylhydroxyanisol, BHA) und E321 (Butylhydroxytoluol) sind gesundheitlich bedenklich, da es sich um synthetische Stoffe handelt, die Allergien und \u00dcberempfindlichkeitsreaktionen hervorrufen k\u00f6nnen. Bei den A. E300 bis E308 sowie E310 bis E312 sind bislang keine gesundheitsgef\u00e4hrdenden Wirkungen bekannt.<\/p>\n<p><i>Lit.: KATALYSE e.V.: Chemie in Lebensmitteln, K\u00f6ln 1990<\/i><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Siehe auch: Lebensmittelzusatzstoffe, organische Verbindungen, <span id=\"AutoLinkDescriptionBox5\"><\/span>Oxidation, <span id=\"AutoLinkDescriptionBox1\"><\/span>Sauerstoff<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div id=\"pg-1698-1\"  class=\"panel-grid panel-no-style\" ><div id=\"pgc-1698-1-0\"  class=\"panel-grid-cell\" ><div id=\"panel-1698-1-0-0\" class=\"so-panel widget widget_black-studio-tinymce widget_black_studio_tinymce panel-first-child panel-last-child\" data-index=\"1\" ><div class=\"textwidget\"><p style=\"text-align: right;\"><em>Autor: KATALYSE Institut<\/em><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A. sind organische Verbindungen, die eine unerw\u00fcnschte Oxidation (Proze\u00df bei dem Sauerstoff gebunden wird) hemmen oder verhindern.Sie werden u.a. in Kunststoffen und Kautschuk (Alterungsschutz), in Fetten (Schutz vor Ranzigkeit), in Aromastoffen (Geruchsver\u00e4nderung) und in Anstrichstoffen (Hautbildung) verwendet. 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