{"id":1687,"date":"2015-04-21T09:45:18","date_gmt":"2015-04-21T09:45:18","guid":{"rendered":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/?p=1687"},"modified":"2015-05-07T14:07:50","modified_gmt":"2015-05-07T14:07:50","slug":"acrylamid","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/umweltlexikon.katalyse.de\/?p=1687","title":{"rendered":"Acrylamid"},"content":{"rendered":"
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Ende April 2002 hat die Schwedische Beh\u00f6rde f\u00fcr Lebensmittelsicherheit (Swedish National Food Administration) Untersuchungsergebnisse zur Belastung von Lebensmitteln mit der im Tierversuch krebserregenden und erbgutsch\u00e4digenden Substanz Acrylamid in Lebensmitteln ver\u00f6ffentlicht. <\/b><\/p>\n

Schon vor \u00fcber zwei Jahren hatten schwedische Wissenschaftler in einer internationalen anerkannten Fachzeitschrift einen Artikel ver\u00f6ffentlicht. <\/p>\n

In der Untersuchung vom April 2002 wurden beispielsweise folgende Acrylamid-Konzentrationen in Lebensmittel gefunden: 2.300 \u00b5g\/kg in Kartoffelchips, 1900 \u00b5g\/kg in Kn\u00e4ckebrot, 1.100 \u00b5g\/kg im Pommes frites und 60 \u00b5g\/kg in Brot. Die Werte der schwedischen Lebensmittelbeh\u00f6rde wurden im Juni 2002 vom Schweizer Bundesamt f\u00fcr <\/span>Gesundheit (BAG) best\u00e4tigt. Dort wurden beispielsweise Acrylamid-Konzentrationen in stark gebratenen R\u00f6stis von bis zu 4.500 \u00b5g\/kg und bis zu 2.000 \u00b5g\/kg in Pommes frites gefunden.<\/p>\n

Vergleichswerte als Anhaltspunkte geben die <\/span>Grenzwerte der <\/span>Trinkwasserverordnung und der Bedarfsgegenst\u00e4ndeverordnung. Die Trinkwasserverordnung schreibt einen Grenzwert von 1 \u00b5g\/kg vor, dieser ist allerdings als technischer Wert zu verstehen, da Acrylamid zur Trinkwasseraufbereitung eingesetzt wird und mit dem Grenzwert f\u00fcr eine weitgehend vollst\u00e4ndige Entfernung dieser Substanz aus dem <\/span>Trinkwasser gesorgt werden soll. <\/p>\n

Acrylamid ist als Monomer ein \"Baustein\" der Kunststoffherstellung. Es kann daher in Lebensmittelverpackungen enthalten sein. Nach der Bedarfsgegenst\u00e4ndeverordnung darf die Migration (\u00dcbergang) von Acrylamid in Lebensmitteln (bei einer Nachweisgrenze der Analysenmethode von 0,01 mg\/kg) nicht nachweisbar sein. <\/p>\n

Acrylamid ruft im Tierversuch Mutationen hervor. In Studien sind genotoxische Effekte in Somazellen und vererbte Keimzellmutationen nachgewiesen worden. Tierversuche haben gezeigt, dass Acrylamid krebserzeugend ist und die H\u00e4ufigkeit von Tumoren in bestimmten Organen erh\u00f6ht. Die <\/span>Weltgesundheitsorganisation empfiehlt deshalb eine H\u00f6chst-Aufnahmemenge von 1 \u00b5g\/Tag nicht zu \u00fcberschreiten. Bei der Risikogruppe der Kinder ist aufgrund der Pr\u00e4ferenz dieser Ern\u00e4hrungsgruppe hinsichtlich des Verzehrs von Pommes frites und Kartoffelchips eine zehnfach h\u00f6here Aufnahme schnell erreicht.<\/p>\n

Das Vorkommen von Acrylamid ist kein neues Problem, da der Mensch kohlenhydratreiche Lebensmittel schon lange grillt, backt, bratet oder frittiert. Durch eine verbesserte Analytikmethode wurde es m\u00f6glich die genaue Belastungen in Lebensmitteln zu analysieren. <\/p>\n

Betroffen sind v.a. kohlenhydratreiche Lebensmitteln, die in \u201etrocknen\u201c Erhitzungsmethoden mit Temperaturen deutlich \u00fcber 100 \u00b0C wie beim Backen, <\/span>Grillen, Braten, Fritieren behandelt wurden. Wenig oder kein Acrylamid findet man in rohen Lebensmitteln oder Lebensmitteln, die in <\/span>Wasser gekocht wurden.<\/p>\n

Eine umfassende Risikobewertung f\u00fcr Acrylamid in Lebensmitteln liegt bis heute nicht vor, da u.a. \u00fcber die Bildung von Acrylamid in Lebensmittel wenig bekannt ist und damit k\u00f6nnen auch keine Ma\u00dfnahmen zur Verhinderung der Bildung ergriffen werden. Klar ist, das m\u00f6gliche Risiko besteht nicht erst kurzfristig oder in den letzten Jahren, sondern ist quasi ein \u201eRisikoprodukt\u201c der Entwicklungs- und Kulturgeschichte der Nahrungsmittelzubereitung.<\/p>\n

Festzustellen bleibt, dass in Deutschland die Situation unbefriedigend ist, da bisher keine Daten \u00fcber die Belastung von Lebensmittel mit Acrylamid vorliegen, obwohl die Ergebnisse aus Schweden seit Ende April bekannt sind. Somit kann eine Absch\u00e4tzung einer m\u00f6glichen Belastung der deutschen Bev\u00f6lkerung nur anhand der schwedischen oder schweizerischen Daten vorgenommen werden. Daraus lassen sich aber keine spezifischen, sondern nur allgemeine (ausgewogene Ern\u00e4hrung mit viel <\/span>Obst und Gem\u00fcse) Verzehrsempfehlungen abgeleiten, die aber den Verbraucher nicht weiterhelfen.<\/p>\n

Quellen:<\/b>
Bundesinstitut f\u00fcr Verbraucherschutz und Veterin\u00e4rwesen (BgVV)
Schweizer Bundesamt f\u00fcr Gesundheit
Britische Lebensmittelagentur (Foodstandard Agency)
Schwedische Beh\u00f6rde f\u00fcr Lebensmittelsicherheit<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Autor: KATALYSE Institut<\/em><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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